¿Alguna vez has probado un aceite de oliva y has notado ese picor en la garganta que te hace carraspear un poco?
A muchas personas les pasa… y también a muchas les genera dudas. ¿Está malo el aceite? ¿Es demasiado fuerte? ¿O justo al revés?
En este artículo vamos a explicarlo de forma clara y sencilla, por qué pica el aceite de oliva virgen extra, qué significa ese picor y por qué, lejos de ser algo negativo, suele ser una muy buena señal.
¿Qué es exactamente el picor en el aceite de oliva?
El picor del aceite de oliva virgen extra es una sensación natural que aparece sobre todo en la garganta, a veces acompañada de un ligero amargor.
No es un defecto ni algo que se haya añadido.
Tampoco tiene que ver con que el aceite esté pasado o sea “demasiado fuerte”.
Ese picor aparece por la presencia de compuestos naturales que están directamente relacionados con la calidad del aceite.
La relación entre el picor y los polifenoles
El principal motivo por el que un aceite de oliva virgen extra pica es su alto contenido en polifenoles.
Los polifenoles son antioxidantes naturales que:
- Protegen el aceite de la oxidación
- Contribuyen a sus beneficios para la salud
- Aportan carácter, aroma y personalidad al aceite
Cuanto mayor es la cantidad de polifenoles, más probable es que el aceite tenga picor y amargor.
Por eso, muchos aceites suaves apenas pican… pero también suelen tener menos compuestos beneficiosos.
¿Por qué no todos los aceites de oliva pican?
No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales, y el picor depende de varios factores:
🌿 Variedad de la aceituna
Algunas variedades, como la picual, son más ricas en polifenoles y tienden a picar más.
🌿 Momento de la cosecha
Las aceitunas recolectadas temprano suelen producir aceites más verdes, intensos y con mayor picor.
🌿 Proceso de elaboración
Una molturación cuidada y una extracción en frío ayudan a conservar todos esos compuestos naturales.
Por eso, un aceite puede ser virgen extra y no picar apenas… y otro picar claramente, sin que ninguno esté “mal”.
Entonces… ¿el aceite que pica es mejor?
Aquí viene la pregunta clave que muchos se hacen.
👉 En general sí, el picor es un indicador de calidad, aunque no el único.
Un buen aceite de oliva virgen extra suele presentar:
- Picor
- Amargor equilibrado
- Aroma fresco
- Sabor limpio y persistente
Eso sí, el picor nunca debe ser desagradable ni agresivo. Debe sentirse natural, armónico, como parte del conjunto.
¿El picor significa que el aceite está fuerte o es difícil de usar?
Esta es otra duda muy común.
Un aceite que pica no es un aceite “difícil”, simplemente tiene más personalidad. De hecho:
- Va genial en crudo
- Realza ensaladas, tostadas y verduras
- Aporta carácter a platos sencillos
Muchas personas que al principio dudan, acaban apreciándolo y buscándolo, porque entienden que ese picor es señal de autenticidad.
El picor como señal de un aceite vivo
El aceite de oliva virgen extra es un alimento natural, no un producto industrial.
Cuando pica, cuando amarga ligeramente, cuando deja huella… está mostrando que está vivo, que conserva lo mejor de la aceituna.
Con el tiempo y el almacenamiento, ese picor suele suavizarse de forma natural, sin perder calidad.
Conclusión – Si el aceite pica, no lo temas
Si alguna vez pruebas un aceite de oliva virgen extra y notas ese picor en la garganta, no lo temas. Detrás de esa sensación suele haber un aceite auténtico, rico en polifenoles y elaborado con mimo, desde el cuidado del olivar hasta la molturación.
Entender el picor es aprender a valorar el aceite de verdad, el que no necesita maquillarse ni suavizarse para gustar. El que conserva el carácter de la aceituna y refleja el trabajo que hay detrás de cada cosecha.
En La Viña elaboramos nuestro aceite de oliva virgen extra respetando al máximo el fruto y el proceso, buscando precisamente eso, un aceite vivo, honesto y lleno de matices, como los que pican ligeramente y dejan recuerdo.
Si te gusta el aceite con personalidad, el que dice mucho en cada gota, te invitamos a visitar nuestra tienda online y descubrir nuestro aceite de oliva virgen extra y comprobar por ti mismo por qué ese picor es una buena señal.
