Hacer una cata de aceite de oliva en casa puede parecer algo muy técnico, pero en realidad es una forma sencilla y bonita de aprender a valorar mejor lo que ponemos en la mesa.
No hace falta ser experto ni tener material profesional. Basta con un poco de calma, un vasito pequeño, un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y ganas de prestar atención. Porque muchas veces usamos el aceite por costumbre, pero no nos paramos a olerlo, saborearlo y entender qué nos está contando.
En La Viña creemos que cuanto más conoces un AOVE, más lo disfrutas. Una tostada, una ensalada o un plato sencillo cambian mucho cuando empiezas a distinguir aromas, intensidad, equilibrio y ese punto de amargor o picor que forma parte de muchos aceites de calidad.
Qué necesitas para hacer una cata de aceite en casa
Para hacer una cata sencilla no necesitas nada raro. Puedes preparar:
- Un vasito pequeño;
- Una cucharilla, si prefieres no beber directamente;
- Un trozo de manzana o pan para limpiar el paladar;
- Una servilleta;
- Papel y bolígrafo para apuntar sensaciones;
- Uno o varios AOVE para comparar.
En las catas profesionales se utilizan vasos específicos, normalmente de color azul, para que el color no influya en la valoración. En casa no hace falta llegar a tanto. Lo importante es no dejarse llevar solo por el aspecto y prestar más atención al olor y al sabor.
El Consejo Oleícola Internacional explica que la valoración organoléptica del aceite de oliva virgen se basa en evaluar sus características sensoriales y en detectar tanto atributos positivos como posibles defectos.
Primer paso: oler el aceite
Antes de probarlo, acércate el vaso a la nariz y huele con calma. Puedes taparlo unos segundos con la mano para concentrar los aromas y calentarlo ligeramente con la palma.
No intentes encontrar palabras perfectas. Solo piensa en lo que te recuerda.
Puede oler a hierba, tomate, hoja de olivo, fruta verde, almendra, plátano, manzana o incluso a campo. Cada aceite tiene su personalidad y cada campaña puede traer matices diferentes.
El primer objetivo no es acertar, sino aprender a escuchar el aceite con la nariz.
Segundo paso: probarlo en boca
Toma un pequeño sorbo y deja que el aceite pase por la boca. No lo tragues enseguida. Muévelo un poco y fíjate en cómo se siente.
Un buen AOVE puede tener frutado, amargor y picor. Esas sensaciones no tienen por qué ser defectos. De hecho, forman parte de los atributos positivos que se valoran en el aceite de oliva virgen extra.
El frutado se percibe sobre todo en nariz y recuerda al fruto sano. El amargor suele notarse en la lengua. El picor aparece muchas veces al final, en la garganta.
Qué significa que un aceite pique
Esta es una de las dudas más habituales. Mucha gente piensa que si el aceite pica es porque está malo, pero no tiene por qué ser así.
Cuando el picor es limpio y equilibrado, puede ser una señal positiva. En muchos AOVE, especialmente en variedades con carácter como la Picual, ese picor está relacionado con su personalidad y con la presencia natural de compuestos fenólicos.
Por eso, si notas que un aceite pica un poco en la garganta, no lo descartes. Pregúntate primero si ese picor es agradable, si está acompañado de buen aroma y si el conjunto resulta equilibrado.
Realizamos catas de aceite de oliva para grupos
Además de aprender a catar aceite en casa, también existe otra forma muy bonita de acercarse al mundo del AOVE: vivir una cata guiada.
En La Viña realizamos catas de aceite de oliva pensadas para personas que no tienen por qué ser expertas, pero que quieren entender mejor qué hay detrás de una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Nuestras catas no están planteadas como una cata técnica complicada, sino como una experiencia cercana y divulgativa. Explicamos de forma sencilla todo el proceso, desde el olivar y la aceituna hasta la elaboración del aceite, qué diferencia a un aceite de oliva virgen extra, qué valores debe cumplir y por qué detalles como el aroma, el amargor o el picor pueden decirnos mucho sobre su calidad.
La idea es que cualquier persona, aunque no sepa nada de aceite, pueda salir entendiendo mejor qué está probando y por qué un buen AOVE tiene tanto valor.
Durante la cata se prueban diferentes aceites, se comentan sus matices y se acompaña la explicación con una degustación sencilla. Es una actividad ideal para ayuntamientos, asociaciones, eventos, jornadas gastronómicas, grupos culturales o encuentros donde se quiera ofrecer una experiencia diferente, educativa y vinculada al producto local.
Para nosotros, una cata de aceite no es solo probar un producto. Es contar una historia: la del olivar, la del trabajo en el campo y la del camino que sigue una aceituna hasta convertirse en aceite de oliva virgen extra.
Cómo saber si un AOVE está equilibrado
Un aceite equilibrado no tiene por qué ser suave. Puede tener intensidad, pero debe resultar agradable.
Si al olerlo te recuerda a fruta fresca o verde, si en boca tiene sabor limpio y si el amargor y el picor no resultan desagradables, probablemente estás ante un aceite interesante.
En cambio, si huele apagado, rancio, a humedad, a cerrado o deja una sensación pesada, puede que no esté en su mejor momento.
Aquí se aprende mucho comparando, prueba dos aceites distintos y verás cómo empiezas a notar diferencias enseguida.
Cata sencilla con pan o sin pan
Lo ideal para catar técnicamente es probar el aceite solo. Así no hay otros ingredientes que tapen sus matices.
Pero en casa también puedes hacer una segunda prueba con pan. No pasa nada. Al final, la mayoría de personas disfrutamos el aceite en la mesa, no en un laboratorio.
Puedes probar primero el AOVE solo y después con una tostada. Así entenderás cómo cambia cuando lo acompañas con alimentos.
Nuestro consejo desde La Viña
En La Viña nos gusta catar el aceite de forma sencilla, sin complicarlo demasiado. Nos fijamos en el aroma, en la entrada en boca, en el equilibrio y en cómo se comporta después en recetas reales.
Nuestro AOVE Picual tiene carácter. Es de esos aceites que se notan en crudo y que pueden transformar una tostada, una ensalada o unas verduras.
Por eso nos gusta animar a probarlo con calma. No solo para comprar aceite, sino para aprender a disfrutarlo mejor.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un vaso especial para catar aceite?
Para una cata profesional sí se utilizan vasos específicos, pero en casa puedes usar un vaso pequeño. Lo importante es oler y probar con atención.
¿El color del aceite indica su calidad?
No necesariamente. El color puede variar según la variedad, la campaña o el momento de recolección, pero no es el principal criterio para valorar un AOVE.
¿Es malo que el aceite pique?
No. Si el picor es equilibrado y agradable, puede ser una característica positiva del AOVE.
¿Se puede catar aceite con pan?
Sí, aunque primero conviene probarlo solo. Después puedes tomarlo con pan para ver cómo se comporta en una situación más cotidiana.
Conclusión
Hacer una cata de aceite de oliva en casa es una forma sencilla de aprender a valorar un buen AOVE. No se trata de usar palabras difíciles, sino de prestar atención al aroma, al sabor y a las sensaciones que deja en boca.
En La Viña creemos que un aceite se disfruta más cuando conoces su historia y entiendes lo que estás probando. Si quieres descubrir nuestro AOVE Picual y llevar a tu mesa un aceite con carácter, puedes encontrarlo en la tienda online de La Viña Gourmet.
