En La Viña, en Oropesa (Toledo), entendemos el aceite como un diálogo entre suelo, árbol y tiempo. Nuestro trabajo consiste en escuchar ese diálogo y tomar decisiones que respeten el ciclo del olivo.
El resultado es un AOVE Picual que busca ser limpio, verde y equilibrado, pensado para disfrutarse en frío y para contar, en cada botella, un pedacito de nuestro paisaje.
Por eso en este artículo te contamos la importancia que tiene para nosotros el aceite picual filtrado vs sin filtrar.
Nuestra manera de trabajar (del olivo a la botella)
Para nosotros, la calidad se decide antes de la almazara. Empezamos por suelo y nutrición equilibrada, control de hierbas y riego responsable cuando toca.
Planificamos la recolección cuando el fruto ofrece el mejor equilibrio entre aroma y frescura, y lo trasladamos rápido y fresco a molturación. Optamos por extracción en frío para proteger compuestos aromáticos y respetar la personalidad del Picual.
Ese trabajo se refleja luego en la cata, frutado verde con notas de hoja de olivo, tomatera y almendra verde, y un amargor/picor elegantes que dan estructura en boca. En nuestro blog compartimos con detalle estas labores para que sepas cómo y por qué hacemos cada paso.
Aceite picual Filtrado vs sin filtrar: dos lecturas del mismo olivar
Partimos del mismo lote de Picual y variamos el acabado:
- Filtrado: retiramos humedad e impurezas con un filtrado suave. ¿Qué ganas? Nitidez, estabilidad y constancia aromática a lo largo de la temporada. Ideal si quieres un perfil limpio y homogéneo en crudo.
- Sin filtrar: embotellamos “en rama”, conservando un velo natural que acentúa la intensidad en los primeros meses. Es nuestra versión más rústica y directa; solemos tener menos unidades y recomendamos disfrutarla pronto para saborearla en su punto más vivo.
Ambas versiones están pensadas para consumirse en frío: ensaladas, tostadas, verduras al vapor, carpachos/carpaccios o para terminar platos en el pase. En la tienda online disponemos del formato de 250 ml, perfecto para mesa, cata comparativa y regalo.
Por qué apostamos por el formato 250 ml (y por qué en frío)
Elegimos 250 ml por tres motivos:
- Ritmo real de consumo: la botella se acaba en tiempo óptimo, conservando mejor el perfil aromático.
- Cata y educación: permite comparar filtrado vs. sin filtrar sin desperdiciar.
- Regalo: tamaño cómodo, presentación cuidada y experiencia inmediata.
Además, nuestro Picual se luce en crudo: al no someterlo a calor, preservas esas notas verdes que tanto nos representan.
Cómo catar nuestro Picual en casa (rápido y sin tecnicismos)
- Templa el vaso con la mano y sirve una pequeña cantidad.
- Huele sin prisa: busca el verde —hoja, tomatera, almendra—.
- Prueba: deja que recorra la boca; siente el amargor y picor elegantes.
- Compara: prueba filtrado y sin filtrar primero sobre pan y luego en una ensalada sencilla.
- Decide tu estilo: nítido y constante (filtrado) o intenso y de campaña (sin filtrar).
Vivimos el aceite todo el año
Nos encanta abrir la finca, asistir a eventos locales y contar lo que hacemos, creemos que el mejor aceite nace de una comunidad que lo entiende y lo comparte.
Esa cercanía, además de la transparencia, es parte del proyecto hablar claro de cosecha, procesos y disponibilidad, y estar a un mensaje de distancia si necesitas consejo.
Conclusión
Si te gusta el producto auténtico, con origen y proceso claros, nuestro AOVE Picual de cosecha 2025–2026 quiere ganarse un sitio en tu mesa. Dos personalidades, filtrado y sin filtrar, para que elijas tu manera de disfrutarlo en frío.
Y si te apetece probarlo o hacer una cata en casa, puedes conseguirlo en nuestra tienda online (La Viña Gourmet) con opción de 250 ml y packs pensados para regalar.
