El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es mucho más que una grasa para cocinar, es un ingrediente lleno de aroma, sabor y beneficios para la salud. Sin embargo, un mal uso puede hacer que pierda parte de sus propiedades o incluso alterar su sabor.
Nosotros queremos ayudarte a que aproveches al máximo cada gota, así que te contamos los errores al cocinar con AOVE más comunes y cómo evitarlos.
Usar AOVE a temperaturas demasiado altas
Uno de los errores más habituales es sobrecalentar el aceite hasta que empieza a humear.
Cuando el AOVE supera su punto de humo (alrededor de 190 °C), sus antioxidantes y compuestos beneficiosos comienzan a degradarse, y su sabor se vuelve amargo.
✅ Cómo evitarlo:
- Cocina a fuego medio o medio-alto.
- Si fríes, controla la temperatura con un termómetro o prueba con un trozo de pan: si burbujea suavemente, está listo.
Guardarlo cerca de fuentes de calor o luz
El calor, la luz y el oxígeno son enemigos del AOVE. Guardarlo junto a la cocina, al lado del horno o en un envase transparente a la vista del sol reduce su vida útil.
✅ Cómo evitarlo:
- Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro.
- Usa envases opacos, preferiblemente de vidrio oscuro o lata.
Reutilizar el aceite demasiadas veces
Aunque el AOVE resiste mejor que otros aceites, cada uso reduce su calidad y sabor. Además, los restos de alimentos pueden quemarse y afectar la siguiente preparación.
✅ Cómo evitarlo:
- Filtra el aceite después de cada uso si vas a reutilizarlo.
- No lo uses más de 2-3 veces para frituras.
Pensar que solo sirve para aliñar
Muchas personas reservan el AOVE solo para ensaladas o tostadas, perdiendo la oportunidad de disfrutarlo en guisos, asados o repostería.
✅ Cómo evitarlo:
- Úsalo para saltear verduras, marinar carnes y pescados o incluso en bizcochos y masas.
- Su sabor realza tanto recetas saladas como dulces.
No aprovechar el “crudo final”
Servir un plato sin añadir un chorrito de AOVE en crudo al final es un lujo perdido. Ese toque realza aromas y multiplica el sabor.
✅ Cómo evitarlo:
- Añade un hilo de AOVE justo antes de servir sopas, cremas, carnes o verduras.
Usar envases grandes que duran meses abiertos
El AOVE empieza a perder frescura en cuanto entra en contacto con el oxígeno. Comprar envases demasiado grandes para un consumo lento puede ser un error.
✅ Cómo evitarlo:
- Compra el formato que se ajuste a tu consumo.
- Si usas garrafas, trasvasa a botellas más pequeñas y opacas para uso diario.
Creer que todas las variedades saben igual
Cada variedad de aceituna tiene su perfil de sabor. El picual, como el que producimos en La Viña, destaca por su intensidad, notas frutadas y gran estabilidad. Si no conoces la variedad que usas, puede que no aproveches su mejor uso culinario.
✅ Cómo evitarlo:
- Infórmate sobre la variedad y sus usos ideales.
- Experimenta en recetas distintas para encontrar el maridaje perfecto.
Conclusión
El aceite de oliva virgen extra es un regalo para el paladar y la salud, siempre que sepamos cuidarlo y usarlo bien. Evitando estos errores, disfrutarás de todo su aroma, sabor y propiedades, haciendo que cada plato brille por sí mismo.
En Aceite de Oliva «La Viña» trabajamos para ofrecerte AOVE de máxima calidad, directo de nuestro olivar, para que cada receta sea un éxito.
Elaboramos nuestro aceite picual con el máximo cuidado, desde el olivo hasta el envasado, para que llegue a tu cocina fresco, aromático y lleno de matices. Evitar estos errores es la mejor manera de disfrutarlo tal y como lo creamos, auténtico, saludable y con todo el carácter de nuestra tierra.
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